Recettes péruviennes

Ceviche de Pescado

Ingrédients : 1 kg de cabillaud, empereur ou encore du poisson blanc trés ferme trés frais, 5 oignons, ail, 2 patates douces, 1 petit piment rouge trés piquant, du gingembre frais, 8 citrons verts, sel (facultatif de la pate de piment jaune)

Temps de préparation : 20 mn
Préparation :

1 : couper le poisson en lamelles puis couper les oignos crus en rondelles fines
2 : Presser les citrons ,garder le jus
3 : Faire cuire la patate douce  à la vapeur et l'éplucher
4 : Sur les lamelles de poisson, verser le jus de  citrons jusqu'à ce qye le poisson soit totalement recouvert et laisser mariner pendant 30 minutes
5 : Au moment de servir, déposer dans un plat sur un lit de laitue les rondelles de patates douces, ajouter les rondelles  d'oignons , l'ail en purée et le gingembre puis le poisson et sa sauce. Ajouter le piment rouge sur le poisson
6 : saler, c'est prêt

Ceviche de Pato

Ingrédients : 2 magrets de canard (600 g environ) coupés en fines lamelles de 1/2 cm, le jus de 3 citrons verts, 300 g de manioc cuit à la vapeur, 1 oignon coupé en lamelles, 2 cuillères de coriandre haché, 1 cuillère de piment jaune, sel poivre, 1 cuillère de cumin en poudre, 1 cuillère d'ail moulu, 2 cuillères d'huile, 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre coupés;

Temps de préparation : 15 mn
Préparation 

1 : Assaisonner le canard avec l'ail moulu, le cumin, le sel et le poivre et laisser reposer 1 heure
2 : Dans une casserole faire frire le piment jaune et le coriandre
3 : Qaund ils deviennent translucides, ajouter la viande macérée et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène
4 : Ajouter le jus de citron et les oignons et mélanger
5 : Couvrir et laisser cuire 3 mn
6 : Servir avec le manioc coupé en grosses lamelles de 1 cm environ chacune. Servir avec le riz et eécorer avec des rondelles de citron vert et quelques feuilles de coriande

Causa Rellena

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre pelées (type binje)); 1,5 cuillères de piment jaune en poudre, le jus de 2 citrons verts, 180 g de thon égoutté, O,5 oignon en dés , huile d'olive, mayonnaise, 1/2 tomate pelée en rondelles, 1 oeuf dur, du persil frais émincé, quelques olives noires, sel poivre, quelques feuilles de salade

Temps de préparation : 1h
Préparation

1 : Faire cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau. Les égoutter, les éplucher puis les écraser en purée, laisser refroidir
2 : Une fois la purée refroidie, ajouter le jus de citron, le piment l'huile, le sel et le poivre
3 : Mélanger le thon avec les oignons crus coupés en lamelles trés fines. Lier l'ensemble avec de la mayonnaise jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez mettre à la place du thon de la chaire de crabe (surimi)
4 : dans un moule à cake , verser un peu d'huile d'olive pour que les mélange ne colle pas, et mettre une couche de pommes de terre puis une couche de thon, pis de pommes de terre etc. et finir par de la pomme de terre
5 : Renverser le moule avec précaution. Décorer avec des rondelles de tomate, des quarts d'oeuf dur et des olives noires. Servir


26/01/2006
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